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CURSO DE MANIPULADOR DE AGUA DE CONSUMO HUMANO
Título:
CURSO DE MANIPULADOR DE AGUA DE CONSUMO HUMANO
Subtítulo:
Autor:
VARÓ GALVAÑ, PEDRO JOSÉ; SEGURA BENEYTO, MANUEL
Editorial:
UNIVERSIDAD DE JAÉN
Año de edición:
2009
Materia
MÉTODOS
ISBN:
978-84-9717-053-6
Páginas:
258
Tamaño:
170 x 240
Disponibilidad:
Disponible
18,00 € Comprar

Sinopsis

El personal que trabaja en contacto directo con el agua de consumo humano debe cumplir los requisitos técnicos y sanitarios que dispone la normativa de manipuladores de alimentos. Este texto pretende contribuir a la formación de los manipuladores de agua de consumo humano en diversas facetas: el mantenimiento de los abastecimientos, la toma de muestras o determinaciones analíticas del agua in situ, la utilización de cisternas móviles, etc.

Índice

Prólogo

Agradecimientos

1. Peligros que pueden presentarse en el agua debido a deficiencias en su manipulación

1.1. Definiciones
1.2. Calidad del agua, de la fuente al grifo
1.2.1. Almacenamiento y transporte del agua. Requisitos
1.3. Las enfermedades transmitidas por alimentos y agua
1.4. Principales enfermedades de transmisión alimentaria
1.5. Brotes de transmisión hídrica
1.6. Prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
1.7. El sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) y la seguridad alimentaria

2. Fuentes de contaminación del agua de consumo humano

2.1. Alteraciones de la calidad de las aguas naturales

3. Principales enfermedades causadas por el consumo de agua.
Factores que contribuyen a su presentación. Medidas de prevención

4. Influencia de los factores medioambientales sobre el crecimiento y desarrollo de los microorganismos en los alimentos y en el agua

4.1. Alteraciones de los alimentos
4.2. Factores del crecimiento microbiano

5. Prácticas correctas de higiene durante la recepción, almacenamiento, transformación, transporte, distribución y servicio de alimentos y agua

5.1. Los objetivos de la higiene de los alimentos
5.2. Las instalaciones
5.3. Equipos y utensilios de fabricación
5.4. La higiene de las materias primas y el agua de consumo humano
5.5. Recepción, almacenamiento y preparación de alimentos
5.6. Almacenamiento frigorífico
5.7. Almacenamiento en congelación
5.8. Descongelación de alimentos
5.9. Almacenamiento no frigorífico, cocinado y transporte
5.10. Las reglas de oro de la OMS para la preparación de alimentos

6. Higiene del personal manipulador de alimentos y agua. Responsabilidades

6.1. Formación
6.2. Higiene personal
6.3. Hábitos en la manipulación de alimentos
6.4. Estado de salud

7. Limpieza, desinfección, desinsectación y desratización

7.1. Introducción
7.1.1. Detergentes
7.1.2. Desinfectantes
7.2. Plan de control de plagas
7.3. Desratización
7.4. Desinsectación

8. Agua de consumo humano. Importancia de su calidad. Legislación

8.1. El concepto de calidad del agua
8.2. La calidad del agua de consumo humano
8.3. Legislación

9. Parámetros físicos, químicos y microbiológicos

9.1. Criterios de calidad del agua de consumo humano
9.2. Parámetros y sus valores

10. Infraestructuras de un abastecimiento

10.1. Captación
10.2. Conducciones
10.3. Tratamiento
10.4. Depósitos y cisternas
10.5. Red de distribución
10.6. Instalaciones interiores
10.6.1. Revisión de instalaciones interiores de agua fría de consumo humano (AFCH)
10.6.2. Limpieza y desinfección de instalaciones interiores de agua fría de consumo humano

11. Sustancias para el tratamiento del agua y productos de construcción

11.1. La desinfección del agua de consumo con hipoclorito sódico
11.2. Aplicación: dosificación y control de hipoclorito
11.3. Productos de construcción.
11.3.1. Condiciones generales de los materiales de las conducciones interiores
11.3.2. Condiciones particulares materiales de las conducciones interiores
11.3.3. Incompatibilidades en las conducciones interiores

12. Tipos de análisis. Examen organoléptico. Toma de muestras. Transporte

12.1. Tipos de análisis
12.2. Examen organoléptico
12.3. Toma de muestras. Transporte
12.3.1. Toma de muestras de aguas para análisis físico-químicos
12.3.2. Toma de muestras de aguas para análisis microbiológicos

13. Responsabilidades del personal de mantenimiento: autocontrol, libro de registro

13.1. Personal
13.2. Primeros auxilios en la desinfección del agua de consumo con hipoclorito sódico
13.3. Libro de registro
13.4. SINAC

14. Prácticas de laboratorio

14.1. Examen organoléptico de un agua de consumo humano
14.2. Medida de cloro residual libre y combinado
14.3. Medida de turbidez

15. Prácticas de campo

15.1. Medidas de protección en captación de aguas subterráneas
15.2. Medidas de protección en depósito de abastecimiento

16. Introducción a la producción de agua desalada: aspectos sobre la salud

16.1. Aspectos y consideraciones en la tecnología de desalación
16.2. Aspectos químicos del agua desalada
16.3. Aspectos microbiológicos de los procesos de desalación
16.4. Normativa y recomendaciones para aguas ablandadas

17. Bibliografía

18. Apéndice

18.1. Sustancias para el tratamiento del agua de consumo humano
18.2. Formularios
18.3. Autoevaluación